Sono adatti a chi soffre di intolleranze, perché privi di glutine, ma sono così delicati e insieme golosi che piaceranno a tutti i buongustai. Facili da preparare, si passano qualche istante al forno e voilà: il primo è in tavola, profumato e fumante.
Dal corso: Gluten free, lot of taste

Gli ingredienti
Per 4 persone
500 g di ricotta
150 g circa di farina di riso
4 tuorli
150 g circa di grana grattugiato
noce moscata, 1 mazzetto di salvia, aglio (facoltativo), burro, sale, pepe

Fai sgocciolare la ricotta in un colino almeno 1/2 ora, poi setacciala in una ciotola. Unisci i tuorli, 100 g di grana, una grattugiata di noce moscata e qualche fogliolina di salvia tritata. Inizia a mescolare con una spatola e unisci poco a poco la farina di riso: la quantità può variare in base alla consistenza della ricotta e alla dimensione dei tuorli. Ottenuto un composto sodo e colloso, regola di sale e riponi in frigo a rassodare circa 1/2 ora. Trascorso il riposo, porta a bollore una casseruola d’acqua colma di acqua salata, poi abbassa la fiamma al minimo. Con due cucchiai forma con il composto delle quenelle e falle cadere nell’acqua, poche per volta. Scolale col mestolo forato su un vassoio rivestito di carta da forno. Imburra una teglia, allinea gli gnocchi e cospargi il grana rimasto. Fai spumeggiare una grossa noce di burro con qualche foglia di salvia e, se ti piace, 1 spicchio d’aglio, poi versa sugli gnocchi. Inforna a 200° per circa 10 minuti, finché gli gnocchi sono gratinati. Servili sollevandoli delicatamente con una paletta.