L’estate è iniziata tardi e per fortuna al mercato si trovano ancora meravigliose cassette di pomodori da salsa. Metterli sotto vetro è facilissimo. Una semplice pastorizzazione casalinga e via, in dispensa: sarà una goduria aprire un vasetto in una fredda sera d’inverno e cucinare in quattro e quattr’otto uno spaghettino che profuma di sole!
A Cibotondo sono stati tre giorni serratissimi. Ready! Abbiamo cominciato lunedì, anzi, Coccolunedì, l’appuntamento che ha inaugurato la scuola e ci ha fatto toccare con mano i risultati di tanti mesi di preparazione: alle sette di sera i banconi erano ordinati, con tutte le stoviglie, i coltelli, le pentole, gli ingredienti schierati in bella vista.
Leggi tutto…
La schiscetta è buona, sana e leggera, se sai come fare! In fondo, bastano pane, pomodori e un tocco in più! Dal corso: Lunch Box
Leggi tutto…
Tra due settimane esatte partiranno i corsi a Cibotondo. E noi vogliamo che sia tutto “cotto a puntino”. Per questo, già da prima delle vacanze, abbiamo cominciato a sperimentare piatti, ricette, abbinamenti. Lo scorso finesettimana è stata la volta della pummarola, una delle tre selezionate per il nostro corso dedicato alle Conserve d’estate. In verità,
Leggi tutto…
Quella nella foto era la nostra tajine. Era stata comprata dieci anni orsono in Tunisia, ad Hammamet. Era sopravvissuta, nell’ordine, a un viaggio in moto, a un trasbordo in furgone, a una traversata in traghetto da Tunisi a Genova e da lì, ancora sul furgone, era arrivata incredibilmente intatta a Milano. In questi dieci anni
Leggi tutto…
A Cibotondo, si sta sempre in cucina: quella che da settembre vi ospiterà per le lezioni ma che, in queste settimane, mentre intorno ancora lavorano elettricisti e mobilieri, ha la funzione di laboratorio in cui ideare nuove ricette, provare ingredienti insoliti o tecniche da mettere a punto. In effetti, è la parte più stimolante del
Leggi tutto…
Se lo analizzi, il vitello tonnato è un piatto di una semplicità disarmante. Carne lessata e raffreddata, affettata fine e velata di salsa al tonno. Onnipresente nelle gastronomie, nelle vetrine delle tavole fredde come nelle mense aziendali, non c’è dubbio che possa essere pessimo oppure ottimo, passando per una banale mediocrità. Certo che se è
Leggi tutto…
All’inizio, è stato un pavimento grigio. Perché nel progettare e realizzare la cucina perfetta da qualche parte dovevamo pur partire. L’elenco delle cose che sarebbero servite per l’allestimento era sterminato: così tante attrezzature, elettrodomestici, piani di lavoro, tavoli, dispense, pensili, contenitori, carrelli, scaffali. E poi pentole, padelle, tegami, coltelli, stoviglie, posate, bicchieri. Tutte queste cose
Leggi tutto…