Gli amici fanno “oh!” quando porti in tavola questa padellata di pesci pregiati su un letto di sale con l’aroma unico di un agrume che profuma di sole.

 

 

 

 

Gli ingredienti
Per 4 persone
8 code di scampi con il guscio
150 g di filetto di salmone senza pelle
1 cedro (oppure, 1 grosso limone non trattato)
1 zucchina novella
erbe aromatiche (timo, basilico, prezzemolo)
1 chilo circa di sale grosso
pepe, olio extravergine d’oliva

Taglia il salmone a fettine di 1/2 cm e mettile in un piatto. Con le forbici, incidi il guscio degli scampi, lungo il ventre e il dorso, poi sfila il filetto intestinale, sciacqua le code e uniscile al salmone. Irrora con il succo del cedro (oppure, quello di 1/2 limone), metà della sua scorza grattugiata e una macinata di pepe. Mescola, copri con pellicola e lascia risposare 1/2 ora. Grattugia il resto della scorza del cedro e uniscine metà al sale grosso insieme alle foglioline di 2-3 di rametti di timo e un paio di foglie di basilico e prezzemolo spezzettate. Fodera il fondo di una larga padella con un pezzo di alluminio e versa il sale in uno strato regolare. Porta sul fuoco e fai scaldare per circa 5 minuti a fiamma vivace, con il coperchio. Verifica la temperatura del sale avvicinando una mano a pochi millimetri dalla superficie: devi sentire un calore abbastanza forte. Disponi sul sale gli scampi e le fettine di salmone, sgocciolati dalla marinata, e ancora un pizzico di erbe. Rimetti il coperchio e cuoci 3-5 minuti, senza mai girare. Completa con la scorza rimasta e con la parte verde della zucchina, grattugiata finemente. Servi nei piatti con un filo d’olio e ancora una macinata di pepe.